今天要给大家介绍的非遗项目是涪陵榨菜！涪陵榨菜的名字想必大家都不陌生吧，在我国是属于家喻户晓的地道小吃了。是重庆当地特色菜品。
榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。也是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成。
起源于涪陵。根据原涪陵州志《涪州志》记载：清光绪二十四年（1898年），涪陵县城郊（现涪陵城区洗墨路）商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，都争相订货。
选用的材料是涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）。其中涪陵榨菜的制作全靠手工劳动，工艺繁杂，技术难度和劳动强度大，生产成本高。其生产采用原始的风干脱水及“三腌”加工工艺，整个制作流程包括原料（青菜头）收购、剥皮、穿串、上架脱水、下架、第一次腌制（加食盐）、起池囤压、第二次腌制（加食盐）、起池囤压、修剪看筋、整形分级、淘洗、囤压腌水（压榨）、配辅料、后期发酵、装坛、清封坛口、套竹篓、成品等多个复杂的技术环节。
制作成品后的涪陵榨菜鲜嫩爽口，可以单吃，也可以配合其他食物一起烹制食用。比如榨菜炒肉丝，榨菜蒸牛肉，榨菜炒蛋，榨菜蒸蛋，榨菜锅盔，榨菜月饼等等。但是家人们，最最最经典的吃法在我看来是榨菜配稀饭，没吃过的可以尝尝哦～
如今随着涪陵榨菜的不断传承和发展。涪陵榨菜也推出多重口味迎合市场需求来满足不同的口味需求。比如清淡、微辣，脆口，红油，香辣，五香等等。还有各种菜品涪陵榨菜化，比如海带丝，萝ト丝等等积极创新。
