火焙鱼是湘菜系传统菜品，以江河塘库野生小鱼为原料，经铁锅焙干后以谷壳、花生壳等材料熏制，形成半干半湿、外黄内鲜的特殊口感。其加工工序包括清洗、腌制、小火慢焙及熏烘，成品兼具活鱼鲜味与干鱼爽口特性 。湖南醴陵官庄水库产火焙鱼通过改进工艺使肉质更具嚼劲，浏阳火焙鱼采用柴火细火烘培保持鱼体完整 。湘潭湘乡火焙鱼为非物质文化遗产，选材自水府庙水库，经手工腌制、晒干、烘焙等步骤制成，可蒸、炒、煎、炸。该菜品常见菜型包括酸脆火焙鱼、火焙鱼煨油豆腐等，烹制时需控制油量并用小火慢焙。湖南平江火焙鱼油炸后香脆，煮汤配辣椒、青菜鲜味突出。韶山火焙鱼曾获全国烹饪大赛团体金杯奖，因被毛主席生前喜爱而成为毛家饭店招牌菜。制作过程中维生素B群及钙、钾、镁等元素保留较好，常温密封即可保存
