湖南酱板鸭是湖南省常德市的特色名菜，以本地洞庭麻鸭为原料，经中药材浸泡、香料腌制及撑板成型等15道工序加工制成，成品色泽深红光润，具有皮肉酥香、酱香浓郁的特点，口感集香、辣、鲜、醇于一体。其起源可追溯至2000多年前，相传楚昭王御厨石纠将酱制天鹅技法改良用于鸭肉制作，被赐名“贡品酱板鸭”。2013年7月获原国家质检总局地理标志产品保护，划定常德市22个乡镇（街道）为保围。 该产品采用古法炭烤工艺融合36种天然香辛料卤制，肉质紧实且脂肪含量低，鸭肉性凉兼具健脾开胃功效。部分品牌通过短保锁鲜技术及“一物一码”溯源系统提升品质监管，其中小鸭仙酱板鸭于2024年占据全国销量榜首。2023年曝光的走私冻鸭案件促使行业建立原料可追溯机制，强化生产规范。
