澳门杏仁饼是澳门极具代表性的特色美食，也是游客必买的手信之一

- 历史渊源：19世纪，澳门作为中西文化交流的重要港口，葡萄牙人带来的烘焙技艺与本土食材及中式饮食特色相融合，逐渐形成了杏仁饼。20世纪中期，澳门出现了第一批专门制作杏仁饼的老字号店铺，使其名气不断扩大，成为澳门美食的代表。

- 制作工艺：传统手工制作时，先将低筋面粉、玉米淀粉、白砂糖、黄油等按比例混合，加入蛋液后搓揉成面团，静置松弛。包馅时，将面团揉圆按压成碗状，放入绿豆沙等馅料后封口，再放入刻有精美花纹的木质模具中按压成型。最后放入炭烤炉中，以160℃-180℃烤制15-20分钟。现代也有机械化生产，但仍注重保留传统风味。

- 口味种类：有原味、蛋黄、黑芝麻等多种口味。钜记手信的原粒杏仁饼，采用真实杏仁颗粒，口感酥脆不腻。最香饼家的蛋黄肉心杏仁饼，内有糖腌猪油片和咸蛋黄，甜中带咸，口感丰润。

- 口感特点：优质的杏仁饼形状规整，表面光滑，呈均匀的金黄色。轻轻一捏就有酥脆感，咬下时“咔嚓”作响，饼体细腻松软，杏仁味浓郁纯正，与面粉的麦香味、糖的甜味完美融合，甜而不腻。

- 知名品牌：包括钜记手信、咀香园饼家、最香饼家等。钜记手信的杏仁饼包装精致，适合送礼。咀香园的古法炭烧杏仁饼，传承经典风味。最香饼家是澳门仅存的仍使用炭烧古法制作杏仁饼的老字号店家之一。

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